Sivas’ın yerel kültürünü ve mutfağını yansıtan madımak otu, hasat mevsiminin başlamasıyla birlikte pazarlarda yeniden boy göstermeye başladı. Doğada kendiliğinden yetişen bu değerli bitki, özellikle kadınlar tarafından özenle toplanıyor. Madımağın toplanma süreci, zahmetli bir işçilik gerektiriyor; kadınlar, yabani otlar arasından tek tek seçerek jilet yardımıyla madımakları ayırıyorlar.
Bu yoğun emek ile elde edilen madımak, hem lezzeti hem de sağlık açısından sunduğu faydalarıyla dikkat çekiyor. Pazarlarda kilogram fiyatı 200 TL’ye kadar ulaşırken, özellikle gurbetçilerin sezon boyunca artan talebiyle birlikte bu fiyatın daha da yükselebileceği öngörülüyor.
Sivaslı kadınlar madımak toplama esnasında türkü söyleyerek geleneksel kültürlerini yaşatıyor. Yumurta, kavurma, bulgurlu çorba ve mıhlama gibi çeşitli yemeklerde kullanılan bu otun sindirim sistemine olan katkılarının yanı sıra sağlıklı beslenmenin önemli bir parçası olduğu vurgulanıyor. Kadınlar, topladıkları madımakları kurutup konserve yaparak şehir dışındaki akrabalarına da gönderiyor.
Pazar esnafı, sezonun henüz yeni başladığını, ilerleyen haftalarda hem üretim hem de talep artışının yaşanacağını belirtiyor. Madımak, hem lezzeti hem de besin değeriyle sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
