Gastronomi kazanında kaynayanlar

Küresel ölçekte dikkat çekiyor

Anadolu’nun mutfak mirasını daha görünür kılma amacıyla kurulan Seraf Vadi başarılarına bir yenisini ekledi. Yerel üreticilerle çalışmayı, unutulmaya yüz tutmuş tarifleri yaşatmayı ve yöresel pişirme tekniklerini korumayı gastronomi anlayışının temel unsurları arasında gören restoran, şef Sinem Özler’in imzasını taşıyan mutfağıyla 50 Best Discovery’nin küresel keşif haritasına girdi.

Vegan menüsüyle Bodrum’da

Türkiye’nin ilk bitki temelli fine dining restoranı Telezzüz, Divan Bodrum’da yaza özel hazırladığı menüyle misafirlerini ağırlıyor. Karpuz tataki, ‘İmparatorların Kuşkonmazı’, bamya şiş ve kavun çorbası gibi tabaklarında Ege’nin mevsim ürünlerini yaratıcı dokunuşlarla buluşturan restoran, Michelin Rehberi’nin yeşil yıldız ödülünün yanı sıra Gault&Millau’da 2 şapka ve Sürdürülebilirlik Ödülü, İncili Gastronomi Rehberi’ndeyse 4’inci sahibi.

Yaz buluşmaları

Avantgarde Refined Yalıkavak, Türkiye’nin sevilen gastronomi markalarını özel pop-up etkinliklerinde bir araya getiriyor. Hodan Yalıkavak, Sushi Barba, POCO Matcha ve ACE Restaurant sezon boyunca otelin gastronomi deneyimine eşlik edecek. Yaz buluşmaları kapsamındaysa bugün ve yarın Mahir Lokantası, 19-20 Ağustos’ta Trilye ve 26-27 Ağustos’ta Fauna özel menüleriyle Avantgarde Refined Yalıkavak’ta olacak.

Pudra şekerini evde yapabiliriz

Bazen bir tarifin tüm büyüsü son dokunuşta saklı olabiliyor. Güzel bir tatlının üzerine serpilen pudra şekeri gibi… Uzun süre duran ve sık sık kullanılmadığı için bazen bittiği fark edilmeyen bir ürün pudra şekeri. Geçen elimi attığımda boş bir kavanoz bulunca, pudra şekeri için markete koşturmak ya da eve sipariş vermektense bu ürünü evde yapabileceğimi fark ettim. Market raflarında her zaman birim fiyatı tamamen aynı hammaddeden yapılan toz şekerden daha pahalı olan, ekstra plastik ve kartonla ambalajlanan pudra şekerinin bir paketinin üretimden tüketime kadar yarattığı karbon ayak izi ve maliyetleri düşününce 100 gram toz şekeri blendıra atıp çekmek çok daha kazançlı bir fikir. Şekerin öğütülüp pudra haline gelmesi birkaç dakikanızı almıyor. Hem hızlıca işinizi halledin hem de daha az atık çıkaran ekonomik bir seçenek olarak deneyin.

Süt mısır zamanla tatlılığını kaybeder

Yazın en sevilen lezzetlerinden biri süt mısır. Peki, neden tarladan yeni kopmuş bir mısırın tadı çok daha tatlıyken birkaç gün beklemiş olan aynı lezzeti vermiyor? Bunun nedeni bitkinin kimyasında gizli. Mısır hasat edildiği anda yaşamaya devam ediyor ve içindeki doğal şekerleri enerjiye dönüştürmeye başlıyor. Yani tanelerdeki şeker zamanla nişastaya dönüşüyor. Bu yüzden hasattan sonraki ilk 24 saat içinde mısırın tatlılığında belirgin bir azalma yaşanabiliyor. Soğukta saklamak bu dönüşümü yavaşlatsa da tamamen durduramıyor. İyi bir süt mısırı seçerken kabuklarının canlı yeşil renkte olmasına, püsküllerinin kahverengiye dönmüş ama kurumamış olmasına dikkat edin. Taneler dolgun, parlak ve sık dizilmiş görünmeli. Kabuğu açılmış ya da taneleri buruşmaya başlamış mısırlarsa tazeliğini büyük ölçüde kaybetmiş olabilir.